আম খুবই জনপ্রিয় ও সুস্বাদু একটি ফল। স্বাদে, গন্ধে, বর্নে আমের কোন বিকল্প নেই। তাই আমকে ফলের রাজা বলা হয়। আম কাচা এবং পাকা দুই ভাবেই খাওয়া যায়। কাঁচা আম দিয়ে তৈরি করা হয় নানা ধরনের জ্যাম জেলি আচার অরোও নানা ধরনের রেসিপি। তেমনি পাকা আম যেমন এমনি খাওয়া যায় তেমনি আবার নানা ধরনের রেসিপিও তৈরি করা যায়। যেমন, আমের পায়েশ ,আইসক্রিম,লাড্ডু,সন্দেশ ,আর ও অনেক রেসিপি তৈরি করা যায়। আজ আমি সেরকমই একটি রেসিপি শেয়ার করছি। আর সেটা হচ্ছে আমের পায়েশ।
উপকরন
ঘনদুধ -১লিটার
সুগন্ধী চাল-১/২ কাপ
আমের পিউরি -১/২ কাপ
লবন স্বাদমত
সাদা এলাচ -৩টি
কনডেন্স মিল্ক ২টেবিল চামচ
চিনি ৪টেবিল চামচ
গুরা দুধ ১ টেবিল চামচ
কাঠবাদাম ,চিনাবাদাম, কাজুবাদাম কুচি ১/২ কাপ
কিচমিচ ৮-১০টি
আমের পায়েশ তৈরির পদ্ধতিঃ
প্রথমে ২টা পাকা আম নিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে আমের পাল্প তৈরি করতে হবে। তারপর আমের পাল্পকে চুলায় কিছুক্ষণ জাল করতে হবে । আম যদি মিষ্টি কম হয় তাহলে এর সাথে চিনি এড করতে হবে। এভাবে আমের পিউরি রেডি করে নিতে হবে। জাল করা ছাড়া আমের পিউরি গরম দুধে ব্যবহার করলে দুধ যেতে পারে তাই এভাবে জাল করে নেওয়াই উত্তম।
এখন একটি প্যানে ১ লিটার ঘনদুধ নিয়ে চুলাতে বসিয়ে দিতে হবে।দুধ যখন গরম হবে ঠিক সেইপর্যায়ে ১/২ কাপ পরিমান ১০ মিনিট আগে ভিজিয়ে রাখা সুগন্ধি চাল দিয়ে খুব ভাল্ভাবে সিদ্ধ করে নিতে হবে সাথে এড করতে হবে সামান্য পরিমান লবন।(তবে যারা মিস্টি খাবারে লবন পছন্দ করেন না তার এটা বাদ দিতে পারেন) চালটা যখন ভাল্ভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে তখন এর সাথে ২ টেবিল চামচ কনডেন্স মিল্ক এবং ৪ টেবিল চামচ চিনি দিয়ে মিশিয়ে ৫মিনিট জাল করতে হবে। তারপর এর সাথে ১ টেবিল চামচ গুরা দুধ দিয়ে মিশিয়ে ১/২ কাপ আমের পিউরি দিয়ে ভাল্ভাবে মিশিয়ে ১মিনিট জাল করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে রাজকীয় স্বাদের আমের পায়েশ।
সবশেষে বাদাম কুচি ও কিচমিচ দিয়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিয়ে নিজের পছন্দ মত পরিবেশন করুন । তবে সবচেয়ে ভাল হয় যদি ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করা যায়।
সম্পুর্ন রেসিপি ভিডিও দেখতে নিচের লিংকে ক্লিক করুন।
রাজকীয় স্বাদে পাকা আমের পায়েশ রেসিপি|| Amer Payes Recipe|| Mango payes / Aam kheer ||
