আজকে আমরা খুব সহজে বিফ বা গরুর মাংসের বিরিয়ানি রান্না সম্পর্কে জানবো। বিফ বা গরুর মাংসের বিরিয়ানি রান্নার সম্পুর্ন খুটিনাটি বিষয় ও রেসিপি সম্পর্কে জানবো।
বিরিয়ানি খুব জনপ্রিয় একটি খাবার । দক্ষিণ এশিয়ার দেশগুলো যেমন ভারত, বাংলাদেশ ও,পাকিস্তানে বিরিয়ানির প্রচলন বেশি দেখা যায়। সাধারনত খাসি ,মুরগি, গরু,হাসের মাংস ও সুগন্ধি চালের সমন্বয়ে তৈরি করা হয় এই বিরিয়ানি।
বিফ বা গরুর মাংসের বিরিয়ানি রান্নার উপকরনঃ
গরুর মাংস ১ কেজি
সুগন্ধি চাল ১ কেজি
আদা বাটা ১.৫ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১.৫টেবিল চামচ
গোলমরিচ বাট বা গুড়ো ১/২ টেবিল চামচ
লবন পরিমানমত
পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
ধনিয়ার গুড়া ১ টেবিল চামচ
জিরা গুড়া ১/২ টেবিল চামচ
লাল মরিচের গুড়া ১ টেবিল চামচ
টকদই ১/২ কাপ
বিরিয়ানির মশলা ৫০গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
তেল ১ কাপ
এলাচ ৫-৬ টি
তেজপাতা ৪-৫টি
লবঙ্গ ৬-৭টি
দারুচিনি ৪-৫টুকরো
কেওড়া জল ১ চামচ
কিচমিচ ১০-১২টি
আলু বোখারা ৪-৫টি
ঘি ৩টেবিল চামচ
বিফ বা গরুর মাংসের বিরিয়ানি রান্নার প্রস্তুত প্রনালিঃ
গরুর মাংসগুলোকে ভাল্ভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।তারপর এর মধ্যে একে একে লবন,আদা বাটা,রসুনবাটা,গোলমরিচ বাটা, পেয়াজ বাটা, ধনিয়ার গুড়া,মরিচের গুড়া, জিরা গুড়া, টকদই,ও বিরিয়ানির মশলা দিয়ে ভালভাবে মেখে নিয়ে ৩০মিনিটের জন্য রেখে দিন।
একটি প্যানে তেল গরম করে এর মধ্যে ১/৪ কাপ পেয়াজ কুচি দিয়ে হাল্কা বাদামি করে ভেজে নিয়ে গরম মশলা দিয়ে দিন। এখন মেরিনেট করা গরুর মংস দিয়ে ভাল্ভাবে কষিয়ে নিন।যখন তেল উপরে ভেসে উঠবে তখন পরিমান মত গরম পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে মাংস ভাল্ভাবে সিদ্ধ করে নিন, এই সময় মাঝে মাঝে নেড়ে দিন ।গরুর মাংস সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন।
১কেজি পোলাওয়ের চাল ৩০মিনিট আগে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। একটি প্যানে তেল এবং ঘি গরম করে এর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হাল্কা ভেজে নিয়ে এর মধ্যে আস্ত গরম মশলা ও ১টেবিল চামচ আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। এখন এর মধ্যে পোলাওয়ের চাল দিয়ে ভাল্ভাবে ভেজে নিয়ে ২কেজি পরিমান গরম পানি দিয়ে মিডিয়াম আচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। পানি শুকিয়ে এলে চুলার আচ কমিয়ে সম্পর্ন পোলাও ভাল্ভাবে মিশিয়ে নিন। এখন এখান থেকে কিছুটা পোলাও উঠিয়ে বাকি পোলাও প্যানে সুন্দরভাবে বিছিয়ে এর মধ্যে একে একে রান্না করা গরুর মাংস ,পেয়াজ বেরেস্তা, কিচমিচ ও আলু বোখারা দিয়ে এর উপর পোলাও দিয়ে আবার গরুর মাংস , পেয়াজ বেরেস্তা,কিচমিচ আলু বোখারা দিয়ে সম্পুর্ন পোলাও দিয়ে এর উপরে কিছু পেয়াজ বেরেস্তা ও কেওরা জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দমে রান্না করুন ২০ মিনিট ।
২০মিনিট পরে ভাল্ভাবে নেড়ে সব উপকরণ গুলো মিশিয়ে নিন।
বিফ বা গরুর মাংসের বিরিয়ানি রান্নার পর পেয়াজ,শসা ,লেবু দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
বিফ বা গরুর মংসের বিরিয়ানির সম্পর্ন রেসিপির ভিডিও দেখতে চাইলে নিচের লিংকে ক্লিক
করুন
কম তেলে বিফ বিরিয়ানি রান্নার পারফেক্ট রেসিপি || Beef Biryani Recipe|| How To Make Biryani||
