সৌদিআরবের বিখ্যাত বিরিয়ানি রেসিপি খাবসা

প্রথমে বাশমতি চালটাকে ভালভাবে পানি দিয়ে ধুয়ে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে । তারপর গরুর মাংসটাকে পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। সৌদিআরবের বিখ্যাত বিরিয়ানি খাবসা রান্না করার জন্য চুলাতে একটি প্যান বসিয়ে এর মধ্যে তেল দিতে হবে। তেল গরম হলে এর মধ্যে  পেঁয়াজ কুচি , লং ,এলাচি, দারচিনি, তেজপাতা দিয়ে কিছুসময় ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজটা কিছু নরম হয়ে আসলে এর মধ্যে একে একে ট্মেটো পেস্ট ,ট্মেটো পিউরি, এবং অন্যান্য  সব মসলা দিয়ে দিতে হবে। মসলাটা যাতে পুরে না যায় সেজন্য সামান্য একটু পানি দিয়ে মসলাটাকে ভাল্ভাবে কষিয়ে নিতে হবে।

সৌদিআরবের বিখ্যাত বিরিয়ানি খাবসা রান্নায় ট্মেটো পেস্ট অবশ্যই দিতে হবে তা না হলে খাবসার আসল টেস্ট এবং কালার পাওয়া যাবে না। মসলা কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে গরুর মাংস দিয়ে দিতে হবে।এখন ঢাকনা দিয়ে গরুর মাংসটাকে ভাল্ভাবে কষিয়ে নিতে হবে। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে যাতে নিচে লেগে না যায়। তারপর কষানো মাংসের সাথে ১ লিটার পরিমান গরম পানি দিয়ে রান্না করতে হবে ততক্ষন যতক্ষন মাংসটা সিদ্ধ হয়ে যায় । তারপর রান্না করা মাংসের সাথে বাশমতি চাল দিয়ে ভাল্ভাবে মিশিয়ে দিতে হবে।

এই পর্যায়ে যদি আপনার কাছে মনে হয় আর একটু পানি দেওয়ার প্রয়োজন তাহলে একটু গরম পানি দিয়ে দিতে হবে। এখন পানিটা ফুটে যখন চালের গায়ে গায়ে চলে আসবে সেই পর্যায়ে চুলার আচ একে বারে লো করে দিয়ে দমে রান্না করতে হবে ৩০ মিনিট। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে সৌদিআরবের বিখ্যাত বিরিয়ানি খাবসা। উপর দিয়ে কিছু ভেজে নেওয়া কাজুবাদাম দিয়ে পরিবেশন করুন সৌদিআরবের বিখ্যাত বিরিয়ানি খাবসা ।