সৌদিআরবের বিখ্যাত বিরিয়ানি রেসিপি খাবসা
বিফ খাবসা বিরিয়ানি রেসিপি
খাবসা সৌদিআরবের একটি বিখ্যাত বিরিয়ানির নাম। এই বিখ্যাত বিরিয়ানি খাবসা সৌদিআরবের মানুষের কাছে অনেক প্রিয়। এই রেসিপি টি শুধু সৌদিআরবের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নেই। এখন সারা বিশ্বেই সৌদিআরবের বিরিয়ানি খাবসার বেশ জনপ্রিয়তা রয়েছে।
খাবশার কথা শুনলে অনেকে মনে করেন এই রেসিপিটি রান্না করা না জানি কত কঠিন । আসলে কিন্তু তা নয়। খুব সহজেই সৌদিআরবের বিখ্যাত বিরিয়ানিটি রান্না করা যায়। খাবসা Chicken, Lamb, Beef দিয়ে রান্না করা হয়। আর এই বিরিয়ানির স্বাদ এবং গন্ধ অতুলনীয় ।
আমি আজ গরুর মাংস দিয়ে খাবসা তৈরি করার রেসিপি সম্পর্কে বলব । গরুর মাংসের এই খাবসা আমি রান্না করেছি আমার কাছে খুবি ভাল লেগেছে । আপনারা জেনে নিন কিভাবে তৈরি করতে হয় সৌদিআরবের বিখ্যাত বিরিয়ানি খাবসা।
উপকরন
১। গরুর মাংস ১ কেজি (বড় সাইজ করে কাটা)
২। বাশমতি চাউল ৩ কাপ পরিমান
৩। পেঁয়াজ কুচি দের কাপ
৪। তেল ১/২ কাপ
৫। তেজপাতা ৩টি
৬। এলাচ ৬টি
৭। লং ৫টি
৮। দারচিনি ৫ টুকরো
৯। টমেটো পেস্ট ৩ টেবিল চামচ
১০। টমেটো পিউরি ১ কাপ
১১। আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
১২। রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
১৩। ধনিয়া গুড়া ১ টেবিল চামচ
১৪। জিরা গুড়া ১ টেবিল চামচ
১৫। গোলমরিচ গুড়া ১ টেবিল চামচ
১৬। লেবু খোসা ১ টেবিল চামচ
১৭। লবন পরিমানমত
১৮। তেল/ঘি ১/২ কাপ
১৯। কাজুবাদাম ১০টি (ডেকোরেশনের জন্য)
প্রস্তুতপ্রনালি
প্রথমে বাশমতি চালটাকে ভালভাবে পানি দিয়ে ধুয়ে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে । তারপর গরুর মাংসটাকে পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। সৌদিআরবের বিখ্যাত বিরিয়ানি খাবসা রান্না করার জন্য চুলাতে একটি প্যান বসিয়ে এর মধ্যে তেল দিতে হবে। তেল গরম হলে এর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি , লং ,এলাচি, দারচিনি, তেজপাতা দিয়ে কিছুসময় ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজটা কিছু নরম হয়ে আসলে এর মধ্যে একে একে ট্মেটো পেস্ট ,ট্মেটো পিউরি, এবং অন্যান্য সব মসলা দিয়ে দিতে হবে। মসলাটা যাতে পুরে না যায় সেজন্য সামান্য একটু পানি দিয়ে মসলাটাকে ভাল্ভাবে কষিয়ে নিতে হবে।
সৌদিআরবের বিখ্যাত বিরিয়ানি খাবসা রান্নায় ট্মেটো পেস্ট অবশ্যই দিতে হবে তা না হলে খাবসার আসল টেস্ট এবং কালার পাওয়া যাবে না। মসলা কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে গরুর মাংস দিয়ে দিতে হবে।এখন ঢাকনা দিয়ে গরুর মাংসটাকে ভাল্ভাবে কষিয়ে নিতে হবে। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে যাতে নিচে লেগে না যায়। তারপর কষানো মাংসের সাথে ১ লিটার পরিমান গরম পানি দিয়ে রান্না করতে হবে ততক্ষন যতক্ষন মাংসটা সিদ্ধ হয়ে যায় । তারপর রান্না করা মাংসের সাথে বাশমতি চাল দিয়ে ভাল্ভাবে মিশিয়ে দিতে হবে।
এই পর্যায়ে যদি আপনার কাছে মনে হয় আর একটু পানি দেওয়ার প্রয়োজন তাহলে একটু গরম পানি দিয়ে দিতে হবে। এখন পানিটা ফুটে যখন চালের গায়ে গায়ে চলে আসবে সেই পর্যায়ে চুলার আচ একে বারে লো করে দিয়ে দমে রান্না করতে হবে ৩০ মিনিট। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে সৌদিআরবের বিখ্যাত বিরিয়ানি খাবসা। উপর দিয়ে কিছু ভেজে নেওয়া কাজুবাদাম দিয়ে পরিবেশন করুন সৌদিআরবের বিখ্যাত বিরিয়ানি খাবসা ।
উপসংহার
সৌদিআরবের বিখ্যাত বিরিয়ানি খাবসা গরম গরম পরিবেশন করুন ।অতিথি আপ্যায়নে আপনারা এই বিরিয়ানি রান্না করতে পারেন । মজাদার এই রেসিপিটি আমি খুব সহজভাবে রান্না করার পদ্ধতি দেখিয়েছি । সৌদিআরবের বিখ্যাত বিরিয়ানি খাবসা এতটাই মজার যে একবার খেলে এর টেস্ট মুখে লেগে থাকবে। শাহী রেসিপির আরও রেসিপি গুলো হচ্ছে আচারি গরুর মাংস ভুনা/আচারি গোশত /আচারি বিফ ভুনা রেসিপি, সৌদিআরবের বিখ্যাত বিরিয়ানি রেসিপি খাবসা, চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী গরুর মাংসের কালাভুনা রেসিপি, চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী মেজবানের মাংস রেসিপি।
