ইলিশ বাংলাদেশের জাতীয় মাছ। সরষে ইলিশ বাংজ্ঞালির ঐতিয্যবাহী খাবার গুলোর মধ্যে অন্যতম। অনেক অনেক কাল আগে থেকে এই সরষে ইলিশ রেসিপিটির প্রচলন রয়েছে। সরষে বাটা সরিষার তেল দিয়ে ইলিশ মাছ রান্না করা হয় বলে এর নাম হয়েছে সরিষা ইলিশ। সরষের ঝাঝ ইলিশের ঘ্রানে এই রেসিপির স্বাদ যেন মুখে লেগে থাকার মত।
উপকরনঃ ১।ইলিশ মাছ ৪ পিছ
২।সাদা সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ
৩। সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ
৪। হলুদগুঁড়া ১/২ চামচ
৫। মরিচ গুড়া ১/২ চামচ
৬। কালো জিরা ১/২ চা চামচ
৭। পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
৮। কাঁচামরিচ ৪-৫ টি
প্রস্তুতপ্রনালিঃ প্রথমে ইলিশ মাছ গুলো ভালভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। তারপর চুলাতে একটি ফ্যান বসিয়ে এর মধ্যে সরিষার তেল দিয়ে দিতে হবে। তেলটা গরম হয়ে গেলে এতে কালোজিরা এবং একটা কাঁচামরিচ পুরন দিয়ে কি্ছুক্ষণ ভেঁজে নিয়ে এর মধ্যে পেঁয়াজ বাটা হলুদ মরিচগুরা এবং লবন দিয়ে ভালভাবে কষিয়ে নিতে হবে। মশলা ভালভাবে কষানো হয়ে গেলে সরিষাবাটা একটু পানি দিয়ে গুলিয়ে দিয়ে দিতে হবে। সেইসাথে ইলিশ মাছগুলো দিয়ে কিছুক্ষন কষিয়ে নিতে হবে। এভাবে মাছটাকে কষিয়ে নিলে মাছের আঁশটে গন্ধ চলে যায়। এখন পরিমান মত পানি দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ১০মিনিট রান্না করতে হবে। সবশেষে কাঁচামরিচ দিয়ে আর ২মিনিট রান্না করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে মজাদার সরষে ইলিশ।উপসংহারঃ অফুরন্ত স্বাদে ভরা এই সরিষা ইলিশ গরম গরম পরিবেশন করুন ভাত, পোলাও, প্রাইডরাইছ এর সাথে। স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় এই সরিষা ইলিশের টেস্ট যেন কখনো ভুলার নয়। অতিথি আপ্যায়নে সরিষা ইলিশের কোন জুরি নেই।
